Варіант 1: Класична тушкована капуста з м’ясом і картоплею
У класичному рецепті тушкованої капусти з м’ясом і картоплею використовується яловичина. Також можна взяти свинину або птицю, але енергетична цінність страви в цьому випадку зміниться.
Інгредієнти
- 400 грамів яловичини;
- 300 грамів картоплі;
- 500 грамів капусти;
- 70 грамів цибулі;
- 100 мл води;
- 70 грам моркви;
- 40 грам олії;
- сіль, листок лавра, перець.
Спосіб приготування
Для тушкування капусти зручно використовувати казан або великий сотейник. Вилити рослинну олію, поставити на плиту розігріватися.
Промити шматок яловичини. Нарізати довгими, але не товстими брусочками. Закинути в олію, обсмажити кілька хвилин. Після цього почне виділятися сік, саме час накрити, зменшити вогонь. Потомити у своєму соку чверть години.
Нашаткувати морквину соломкою, довільними шматочками нарізати цибулю. Відкрити м’ясо, випарувати залишки вологи, засипати овочі. Обсмажити кілька хвилин.
Нашаткувати соломкою капусту, засипати слідом за цибулею з морквою, продовжити обсмажування.
Нарізати очищену картоплю невеликою соломкою, додати в казан. Відразу злегка присолити, перемішати, влити 0,5 склянки гарячої води.
Накрити казан, тушкувати овочі з м’ясом на вогні нижче середнього 35-40 хвилин до повної готовності. Заправити лавром, поперчити за смаком.
Якщо яловичина не дуже молода, то тушкувати м’ясо під кришкою потрібно довше. У разі недостатнього виділення соку можна додати трохи гарячої води, перепадів температури бути не повинно.
Варіант 2: Швидкий рецепт тушкованої капусти з м’ясом і картоплею
У швидкому рецепті тушкованої капусти з м’ясом і картоплею найкраще використовувати свинину, оскільки вона потребує менше часу, не потрібно нічого попередньо пропарювати під кришкою.
Інгредієнти
- 300 грамів свинини;
- 100 грам цибулі;
- 400 грам капусти;
- 1 морквина;
- 1 перець;
- 1 ст. води;
- спеції;
- 3-4 ст. л. олії;
- 2-3 картоплини.
Спосіб приготування
Відміряти олію, вилити в казан, поставити на плиту.
Очистити цибулину, нарізати будь-якими шматочками, морквину натерти. Закинути овочі разом, почати обсмажування.
Нарізати промитий шматочок м’яса соломкою, додати до овочів, обсмажити разом кілька хвилин, поки готуються решта інгредієнтів.
Капусту нашаткувати. Болгарський перець нарізати соломкою. Усе це посолити, можна поперчити, пом’яти руками.
Очистити картоплю, нарізати дрібною соломкою, додати до капусти. Розмішати овочі й одразу перекласти в казан до м’яса.
Нічого не розмішуючи, залити склянку гарячої води. Накрити, тушкувати 20 хвилин.
Відкрити, розмішати, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися в масі. Додатково посолити, заправити будь-якими спеціями. За бажанням посипати зеленню.
Щоб м’ясо приготувалося швидко і не гальмувало процес тушкування, його потрібно нарізати шматочками поперек волокон. Вони будуть швидко розм’якшуватися, легко просочаться соками продуктів.
Варіант 3: Тушкована капуста з м’ясом і картоплею (з квашеною капустою)
З квашеною капустою виходить дуже смачна і насичена страва, але її потрібно приготувати правильно. В іншому разі від кислоти м’ясо стане жорстким, час приготування картоплі затягнеться.
Інгредієнти
- 400 грамів м’яса;
- 600 грамів капусти;
- 4-5 картоплин;
- 1 велика цибулина;
- 40 мл олії;
- 1 морквина;
- спеції, зелень.
Спосіб приготування
Нарізати м’ясо довільними шматочками, але не крупно. Виливаємо в сотейник або в казан половину олії, кладемо м’ясо, починаємо обсмажувати.
Другу частину олії виливаємо в сковорідку, нагріваємо, кладемо капусту і смажимо на помірному вогні до м’якості.
Цибулину та моркву очистити, покришити шматочками довільної форми та розміру. Перекласти до м’яса, яке вже встигло злегка обсмажитися. Готувати разом 3-4 хвилини.
Очистити картоплю, порізати шматками, розмір на свій розсуд, як і форма, перекласти до м’яса. Відразу за картоплею влити приблизно склянку окропу, розмішати. Накрити, тушкувати картоплю практично до м’якості, приблизно 10-12 хвилин.
Як тільки картопля стане легко протикатися, але ще не розвалиться, можна перекласти в страву обсмажену квашену капусту. Відразу ж присолимо, поперчимо, розмішаємо.
Накрити, тушкувати все разом ще 15-20 хвилин. Готову страву повторно розмішати.
Якщо капуста дуже кисла, то її можна попередньо вимочити або просто промити. Воду потрібно використовувати тільки холодну, від гарячої рідини погіршиться смак.
Варіант 4: Тушкована капуста з м’ясом і картоплею в горщиках
Варіант страви для духовки, яка підкуповує своєю простотою, не вимагає активної участі та уваги. Горщики для нього використовуються звичайні маленькі, але якщо є один великий, то можна взяти і його. Для заливки використовується сметана.
Інгредієнти
- 300 грамів будь-якого м’яса;
- 150 грамів цибулі;
- 300 грам капусти;
- 1 перець;
- 1 морквина;
- 300 грамів картоплі;
- спеції;
- 3 ст. л. олії;
- 180 грам сметани.
Спосіб приготування
М’ясо порізати соломкою. Викласти на сковорідку з прогрітою олією. На сильному вогні обсмажити шматочки 2-3 хвилини. Вийняти в миску або просто залишити для охолодження в сковорідці.
Очистити і нарізати всі овочі: цибулю, моркву, один болгарський перець. Усе це пересипати в миску.
Нашаткувати капусту соломкою, додати до раніше підготовлених овочів. Тепер усе це посолити, поперчити і пом’яти руками. Потрібно зменшити об’єм, щоб горщики в результаті не вийшли напівпорожні.
Картоплю нарізати довільно, пересипати до капусти.
Додати раніше приготоване м’ясо. Якщо не подобається смаження в олії, то можна її просто порізати й одразу закласти, але після попередньої підготовки покращується смак.
Додати відразу всю сметану. Ретельно розмішати продукти, вийде своєрідний сирий салат. Розкласти по горщиках, переставити на деко, накрити.
Поставити страву в духовку, готувати 60 хвилин, якщо використовується свинина. Залишити на 75-80 хвилин, якщо капуста тушкується з яловичиною. Температура 190. Якщо немає сметани, то можна використовувати для заливки майонез. Але не варто забувати, що цей продукт складається практично з одних жирів, тому краще додати по чайній ложці в кожен горщик і долити трохи води.
Варіант 5: Тушкована капуста з м’ясом і картоплею (з томатом)
Для приготування тушкованої капусти з м’ясом і картоплею можна взяти тільки томатну пасту, але набагато смачніше виходить зі свіжими помідорами. Саме з цієї причини у страву додаються обидва продукти.
Інгредієнти
- 500 грамів м’яса;
- 400 грам капусти;
- 40 мл олії;
- 2 помідори;
- 1 цибулина;
- 5-6 картоплин;
- 1 морквина;
- 1 ст. води;
- 30 грам пасти;
- сіль, перець.
Спосіб приготування
Вилити олію в сотейник, відправити на плиту. Відразу нарізати м’ясо, додати, обсмажити близько чверті години.
Нарізати цибулю з морквою, додати до м’яса, на невеликому вогні обсмажити ще п’ять хвилин.
Помідори натерти або нарізати шматочками, додати до м’яса, викласти томатну пасту. Розмішати, прогріти все разом ще три хвилини.
Картоплю очистити, нарізати, висипати зверху.
Нашаткувати капусту, викласти як останній шар.
Залити склянку підсоленої води, накрити, тушкувати все разом 30 хвилин. Потім розмішати, заправити страву додатковими спеціями, тушкувати ще 10-15 хвилин.
Помідори для такої страви можна використовувати не тільки свіжі, а й консервовані. Вони мають більш яскравий і насичений смак, також у страви з’явиться не зовсім звичайний аромат.
Варіант 6: Тушкована капуста з м’ясом і картоплею (з грибами)
Для тушкованої капусти з м’ясом і картоплею можна взяти будь-які гриби. Якщо ж вони зібрані в лісі, то попередньо продукт потрібно відварити протягом 15-20 хвилин.
Інгредієнти
- 300 грамів м’яса;
- 300 грамів грибів;
- 500 грамів капусти;
- 5 картоплин;
- 2 головки цибулі;
- 1 велика морква;
- 1 помідор;
- 5 ложок олії;
- зелень кропу;
- 2 часточки часнику, спеції.
Спосіб приготування
Розділити олію навпіл. Одну частину вилити в посуд для тушкування, залишки – у звичайну сковорідку. Поставити нагріватися.
Нарізати брусочками або кубиками невеликого розміру м’ясо, висипати в посуд для тушкування, обсмажити кілька хвилин.
У сковорідку висипати гриби, обсмажити 5-7 хвилин до напівготовності. Злегка присолити.
Нарізати цибулю з морквою, висипати до м’яса, обсмажити ще кілька хвилин.
Капусту нашаткувати, картоплю порізати брусочками.
Укласти на м’ясо шарами: картопля, гриби, капуста, зверху шматочки помідора, його можна порізати довільно або натерти. Усі шари злегка присолити.
Налити по стінці склянку гарячої води, накрити страву, тушкувати все разом 35-40 хвилин. У самому кінці розмішати, посипати свіжим часником і зеленню.
Можна для цієї страви брати і сушені гриби. У цьому випадку вони спочатку вимочуються, потім відварюються, тільки після цього обсмажуються і готуються далі за рецептом. Найпростіше робити зі свіжими печерицями, їх потрібно лише злегка обсмажити.
Джерело: сайт https://goloborod.icu/