Тісто для штруделя з яблуками рецепт

Воістину австрійська страва завоювала широку популярність у багатьох країнах світу. На сьогоднішній день штрудель готують із тонкого тіста з великою кількістю начинки. В Австрії вважається, що чим тонше розкатаний пласт, тим професійніший кулінар. Розглянемо найсмачніші рецепти штруделя, виділимо головні аспекти.

Яблучний штрудель: класика жанру

• масло вершкове – 60 гр.
• оцет столовий (6%) – 20 мл.
• борошно пшеничне – 225 гр.
• яйце – 1 шт.
• вода питна (тепла) – 60 мл.

• сухарі для панірування – 90 гр.
• яблуко кисле (зелене) – 6-8 шт.
• цукор-пісок – 110 гр.
• горіх волоський – 110 гр.
• кориця – 3 щіпки
• сік лимона – за фактом
• масло вершкове – 125-130 гр.
• цукрова пудра (для прикраси) – 30-40 гр.

Для початку необхідно приготувати тісто. Візьміть глибоку миску, просійте в неї борошно. Розбийте охолоджене яйце, додайте оцет і воду. Перемішайте виделкою. Розтопіть вершкове масло, приплюсуйте до першого складу.

Тепер зробіть заміс вручну, потім кілька разів оббийте тісто об робочу поверхню столу. Таким чином ви зробите сировину повітряною, але без зайвих бульбашок.

Залиште тісто на 45 хвилин при кімнатній температурі, за цей термін воно дійде і буде готове до подальших маніпуляцій. Від етапу безпосередньо залежить майбутня еластичність і податливість сировини.

Приготуйте начинку. Обполосніть і висушіть яблука, видаліть серцевину, порубайте кожен плід на 2 частини. Тепер наріжте половинки дуже тонкими часточками, обприскайте соком лимона.

Відправте на сковороду шматочок вершкового масла, розтопіть. Помістіть у термостійкий посуд порізані яблука, корицю та цукровий пісок. Прикрийте кришкою, тушкуйте 3 хвилини на малій потужності.

Очистіть і подрібніть шматочками волоські горіхи. Відправте їх у сковорідку, продовжуйте томління до повного розм’якшення яблук. Щойно це станеться, вимкніть плиту, остудіть вміст.

Тепер відкиньте склад на друшляк, потрясіть посуд, щоб позбутися залишків рідини. Начинка для штруделя готова. Змастіть робочу поверхню рослинною олією, викладіть тісто і вимішайте його до робочого стану.

Починайте розкочування. Для цього розстеліть на столі бавовняний рушник, зверху помістіть тісто. Зробіть із нього тонкий пласт. Перед кожним проведенням качалкою змащуйте сировину рослинною олією.

Вам необхідно зробити прямокутник. Тепер потрібно розтягнути тісто. Помістіть долоні по центру, починайте повільно потягувати пластину в сторони, щоб отримати напівпрозорий прямокутник.

Після всіх маніпуляцій присипте тісто сухарями для панірування. Це необхідно зробити, щоб отримати хрусткий штрудель. Сухарі будуть вбирати сік, що виділяється в процесі випікання.

Тепер викладіть начинку, відступайте від країв. Підверніть кінчики всередину, за допомогою рушника скрутіть рулет. Вистеліть деко пекарською фольгою, викладіть на нього штрудель. Змастіть пиріг вершковим маслом, попередньо розтопивши його.

Прикрийте десерт шматочком фольги, відправте в розігріту до 190 градусів духову шафу. Запікайте страву третину години, після цього зніміть фольгу, томіть ще 15-20 хвилин. Після всіх маніпуляцій присипте пиріг цукровою пудрою, подавайте з морозивом.

Яблучний штрудель із вишнею

• борошно вищого сорту – 265 гр.
• цукровий пісок – 480 гр.
• яблуко кислого сорту – 3-4 шт.
• свіжа вишня – 425 гр.
• масло вершкове – за фактом
• вода питна – 125 гр.
• рослинну олію – 60 гр.
• цукрова пудра – 100 гр.

1. Просіяне через сито борошно з’єднайте із сіллю, перемішайте. Влийте в миску теплу питну воду, додайте 30 мл. рослинної олії. Приступайте до замісу спочатку виделкою або ложкою, потім руками. Ви маєте отримати м’яке та липке тісто.
2. Зліпіть із нього кулю, змастіть залишками соняшникової олії, обмотайте плівкою. Залиште в теплому місці на 45 хвилин, щоб сировина остаточно дійшла.
3. Вимийте вишню, видаліть кісточки, залиште ягоди на ситі для стікання рідини. Тепер перемістіть плоди в миску, присипте цукровим піском. Через 20 хвилин поставте склад на плиту, після закипання варіть 7 хвилин.
4. Злийте сік, він не потрібен. Приготуйте яблука, їх необхідно очистити, посікти тонкими пластинами й обсмажити на вершковому маслі. Змішайте плоди з вишнею.
5. Тісто підійшло. Змастіть стіл рослинною олією, викладіть на робочу поверхню сировину. Сформуйте прямокутник, розкачайте його в тонкий пласт.
6. Викладіть на рушник, додатково розтягніть тісто долонями, щоб воно стало напівпрозорим. Змастіть тісто розтопленим вершковим маслом, присипте цукровою пудрою.
7. Вистеліть суміш із вишні та яблук, скачайте штрудель рулетом. Загорніть краї, щоб начинка не випадала. Розжарте духовку до 190 градусів, викладіть штрудель на деко, змащене маслом. Випікайте півгодини під фольгою.

Яблучний штрудель із родзинками

• яблуко зелене – 850 гр.
• волоський горіх (очищений) – 60 гр.
• масло вершкове – 40 гр.
• борошно – 450 гр.
• родзинки білі (без кісточок) – 90 гр.
• сіль – 3 щіпки
• олія рослинна – 50 мл.
• морозиво «пломбір» – для подачі
• яйце куряче – 1 шт.
• коньяк (бренді, ром, віскі) – за смаком
• цукровий пісок – 55 гр.
• подрібнена кориця – на кінчику ножа

1. Просійте борошно, сформуйте гірку на робочій поверхні. Зробіть усередині невелике заглиблення, розбийте в нього охолоджене яйце. Всипте сіль, влийте олію. Додайте трохи теплої води, вимішайте тісто.
2. Залиште його для настоювання на півгодини, бажано прибрати склад у холодильник. У цей час приготуйте яблука. Їх потрібно вимити, очистити від серединки, порубати дуже тонкими пластинами.
3. Переберіть родзинки, вимийте, замочіть в окропі на чверть години. Злийте рідину, просушіть на рушнику. Поріжте волоський горіх шматочками без гострих кутів.
4. Змішайте горіхи з родзинками, всипте корицю, яблука, цукровий пісок. Влийте алкогольний напій для надання смаку та аромату. Тепер візьміть тісто, що підійшло, змастіть поверхню рослинною олією.
5. Викладіть продукт на бавовняний рушник, розкачайте в прямокутник, потім розтягніть у пласт. Присипте внутрішню частину борошном, викладіть приготовлену начинку.
6. Згорніть тісто в рулет, запечатайте краї. Змастіть поверхню розтопленим вершковим маслом, відправте штрудель на підготовлене деко (його потрібно вистелити пергаментом).
7. Після того як духовка розжариться до 180-190 градусів відправте десерт випікатися. Прикрийте деко фольгою, томіть страву 20 хвилин. Потім зніміть фольгу, випікайте ще третину години. Подавайте штрудель із морозивом.

Яблучний штрудель із мигдалем

• родзинки – 80 гр.
• яблуко зелене (кисло-солодке) – 900 гр.
• панірувальні сухарі – 50 гр.
• масло вершкове – 125 гр.
• курячий жовток – 1 шт.
• кориця – 3 щіпки
• рослинна олія – 30 мл.
• сік лимона – 40 гр.
• ванільний цукор – 20 гр.
• вода питна – 130 мл.
• мигдаль – 100 гр.
• сіль – на кінчику ножа
• борошно – 230 гр.

1. З’єднайте курячий жовток із просіяним борошном, влийте теплу воду, всипте сіль. Вимішайте тісто до м’якої та еластичної консистенції. Настоюйте спочатку при кімнатній температурі 20 хвилин, потім у холоді ще чверть години.
2. Поки тісто доходить, займіться приготуванням начинки. Вийміть плодоніжку і серцевину з яблук, вимийте і просушіть кожен плід. Нарубайте фрукти дуже тонкими часточками. Переберіть родзинки, замочіть їх у крутому окропі на 15 хвилин. Після цього висушіть, з’єднайте з яблуками.
3. Подрібніть мигдаль невеликими шматочками, додайте до попередньої маси. Збризкайте всю суміш соком лимона. В іншій мисці змішайте панірувальні сухарі, корицю і ванільний цукор.
4. Тісто підійшло. Вийміть його з холодильника, змастіть рослинною олією. Зліпіть тонкий прямокутник, покладіть на бавовняний рушник. Розкачайте, потім розтягніть долонями.
5. Присипте сухою сумішшю з кориці та цукру, викладіть начинку дуже тонким шаром. Відступайте від країв, потім загорніть тісто в рулет. Заклейте кінчики.
6. Увімкніть духовку, нехай вона розігрівається до 180 градусів. У цей час змастіть деко і викладіть на нього штрудель. Нанесіть на поверхню пирога топлене вершкове масло. Випікайте 35-45 хвилин.

Яблучний штрудель із джемом

• сметана – 220 гр.
• кориця – 3 гр.
• яблуко – 4 шт.
• борошно – 230 гр.
• джем – 45 гр.
• родзинки – 35 гр.
• сіль – 1 гр.
• цукор – 110 гр.
• масло вершкове – 230 гр.
• волоський горіх – 80 гр.
• ванільний цукор – 10 гр.

1. Дайте маслу відтанути, змішайте його зі сметаною, збийте міксером. Всипте сіль і цукор. Просійте борошно, починайте повільно вводити його в тісто.
2. Вимішайте тісто, обмотайте плівкою, приберіть у холод на 1,5 години. У цей час вимийте і просушіть яблука, очистіть їх, порубайте тонкими пластинами.
3. Переберіть родзинки, замочіть в окропі на 5 хвилин, відіжміть воду, приплюсуйте до яблук. Порубайте горіхи, відправте туди ж разом із джемом, корицею та цукром.
4. Розкачайте готове тісто в тонкий пласт, викладіть поверх нього начинку. Закрутіть у рулет, відправте на змащене деко. Випікайте 30 хвилин, виставивши духовку на 185 градусів.

Багато господинь, одного разу спробувавши штрудель, бажають приготувати його власними силами. Традиційно десерт роблять із яблуками, родзинками, корицею, волоським горіхом, мигдалем, джемом. Однак допускається начинка на основі вишні, груш, сезонних ягід і навіть м’яса. Випікайте страву за особистими уподобаннями вашої родини.

За метеріалами з сайта https://miskingrishkin.icu/