Гриби з картоплею – одна з найулюбленіших «пиріжкових» начинок. Мало хто відмовиться від гарячого пиріжка, що смачно пахне смаженими грибочками з цибулею і картоплею.
Сьогодні я поділюся з вами рецептом пиріжків у духовці з дріжджового тіста, яке готується з додаванням сметани. Кисломолочний продукт робить випічку ніжнішою, пиріжки виходять пишні та м’які. Тісто приємне в роботі, легко розкочується, добре піднімається під час випікання. З нього можна ліпити не тільки пиріжки з картоплею і грибами, а й з іншими начинками, підійде: тушкована капуста, варені яйця із зеленою цибулею, лівер тощо.
Які гриби використовувати?
Як начинку для пиріжків будемо використовувати картопляне пюре зі смаженими грибами – підійдуть не тільки печериці, а й будь-які інші гриби, які знайдуться в холодильнику. Можна спекти пиріжки з картоплею і боровиками, підосиновиками, опеньками, підберезовиками або гливами. У кожному окремому випадку смак буде іншим, з лісовими грибочками – вийде ароматнішим. Немає свіжих грибів? Беріть морожені, солоні або мариновані.
Варіанти приготування начинки
Спосіб перший – з вареної картоплі та смажених грибів. Для начинки картоплю потрібно відварити і розім’яти в пюре, а потім змішати з грибами, пересмаженими з цибулею (рецепт із фото дивіться нижче). До цієї начинки за бажання можна додати 2-3 ложки тертого твердого сиру, рубаний кріп або варені яйця, нарізані кубиком. Їх потрібно вмішувати в гарячу начинку, щоб розподілилися рівномірно.
Другий варіант – зробити начинку для пиріжків зі смаженої картоплі з грибами. Для цього бульби потрібно очистити і нарізати дрібними кубиками з ребром 0,5 см, після чого обсмажити на сковорідці в олії до повної готовності, краще під кришкою, тоді картопля вийде соковитішою, не такою сухою. Окремо потрібно обсмажити гриби з цибулею, а потім змішати зі смаженою картоплею, посолити-поперчити за смаком. За бажання можна додати в начинку кілька ложок рубаної зеленої цибулі.
Інгредієнти
- дріжджі – 20 г пресовані або 6 г сухі
- куряче яйце велике – 1 шт.
- цукор – 2 ст. л.
- сіль – 0,5 ч. л. л.
- сметана – 200 г
- пшеничне борошно – 450 г (приблизно 3 склянки)
- рослинна олія – 1 ст. л.
- молоко – 75 г
- картопля – 400 г
- гриби – 300 г
- ріпчаста цибуля – 2 шт.
- вершкове масло – 30 г
- рослинна олія – 2-3 ст. л. л.
- сіль і перець – за смаком
- яйце – для змащування пиріжків
Примітка. Усі продукти мають бути кімнатної температури.
Як приготувати пиріжки з грибами та картоплею
Дріжджі розводимо молоці, підігрітому до 30-35 градусів, і даємо постояти 10-15 хвилин, щоб вони «прокинулися». Якщо використовуєте сухі дріжджі, то на поверхні може утворитися пінка, вони набухнуть. Реакції пресованих дріжджів візуально ви не побачите (немає підживлення для росту), вони просто мають постояти і прогрітися до температури молока.
Паралельно в глибокій мисці за допомогою міксера збиваємо: цукор, сіль і яйце (велике, категорія СО). Додаємо сметану і ложку рослинної олії, все добре перемішуємо.
З’єднуємо збиту суміш із розведеними дріжджами. Додаємо просіяне борошно і замішуємо тісто. Борошна може піти різна кількість, 400-450 грам, це приблизно 3 склянки. Але не «забивайте» тісто занадто сильно борошном, воно має вийти м’яким і незабитим, майже не липнути до рук.
Пиріжкове тісто накриваємо харчовою плівкою і ставимо миску в тепло (я поміщаю її в теплу духовку – так краще підійде, температура в межах 35 градусів). Приблизно через годину тісто підніметься і збільшиться в розмірах приблизно вдвічі. Обминаємо його і залишаємо на 2-й підхід.
Тим часом займаємося приготуванням начинки. Очищену картоплю відварюємо в підсоленій воді до повної готовності. Зливаємо всю воду (що менше залишиться вологи, то краще, тому постарайтеся злити все до краплі) і розминаємо в пюре з додаванням вершкового масла.
Гриби та цибулю нарізаємо кубиком. На рослинній олії пасеруємо цибулю, тобто обсмажуємо її до м’якості. Не потрібно засмажувати його надто сильно, щойно стане прозорим, одразу ж додаємо гриби (я використовувала заморожені печериці, розморожувати заздалегідь не потрібно)!). Звичайно ж, якщо є можливість, то краще використовувати дари лісу – вони, на відміну від парникових печериць, мають яскраво-виражений «грибний дух», пиріжки вийдуть набагато смачнішими! Якщо готуватимете з лісовими грибами, то влийте в пательню під час обсмажування трохи води, тоді вони не горітимуть, а краще дійдуть до готовності, пропаряться і повною мірою розкриють свій чудовий аромат.
Продовжуємо обсмажувати гриби з цибулею без кришки до рум’яності, регулярно помішуючи. У самому кінці солимо і перчимо за смаком.
Смажені гриби та картоплю з’єднуємо в каструлі й перемішуємо. Начинка готова! Їй потрібно охолонути, але не повністю, трохи тепла картопля більш пластична, вона не збирається в грудки і краще поводиться в начинці. Тому я завжди прикриваю каструлю кришкою, щоб начинка залишалася ледь теплою.
Тим часом наше тісто вже встигло підійти вдруге. Формуємо з нього ковбаску і нарізаємо шматочками-шайбочками, вага приблизно по 40 грамів. Розкачуємо кожен у коржик. По центру кладемо начинку, щільно защипуємо краї та перевертаємо.
Викладаємо вироби швом донизу на деко, вистелене пергаментом (змащувати не треба). Між ними має бути деяка відстань, щоб не злиплися. Обов’язково ставимо на вистоювання – на 15-20 хвилин у тепле місце, щоб пиріжки піднялися, я ставлю на відкриті дверцята духовки, поки вона гріється.
Розстояні пиріжки змащуємо зверху розбовтаним яйцем, акуратно, м’яким пензликом, щоб не осадити тісто. Можете посипати зверху чорним кунжутом, якщо любите. І відправляємо в духову шафу, попередньо розігріту до 180 градусів.
Випікаються пиріжки в духовці швидко, приблизно 20 хвилин. Щойно зарум’яняться, можна знімати з дека.
Ось такі чудові духові пиріжки з грибами і картоплею вийшли, м’які і пишні. Вони смачні і гарячі, і в холодному вигляді. Вихід – 20 штук. Смачного!
За мотивами тецепта на сайті https://baluvanamama.icu/.