Адигейський сир в домашніх умовах готували ще довгожителі Кавказу. В основу назви лягло найменування кавказької провінції Адигеї, звідки і прийшов на нашу територію цей ніжний і корисний сирок. Сучасні виробники все частіше додають до складу різні хімічні елементи з метою посилити смакові якості та збільшити терміни зберігання товару. Тому тільки домашній адигейський сир може принести користь організму.
Чому слід зупинити свій вибір на цьому сорті
Спочатку цей сорт готували з цільного козячого, овечого або коров’ячого молока. Домашній сирок, як і будь-який молочний продукт, цінувався як джерело вітамінів і життєвої енергії. Відмінністю цього сирного сорту від інших, на кшталт рікотти або італійської качотти є попередня пастеризація молока.
Гурмани незаслужено обходять цей сорт стороною, але потрібно зазначити, що невигадливий смак кисляку з лишком компенсується величезною його користю для людини. Сирок буває копчений, а для деяких страв навіть смажений. Різноманітні способи приготування і подачі дають змогу варіювати смакові якості та урізноманітнити свій корисний раціон.
Користь адигейського сорту
Користь від вживання в їжу страв із сирами полягає в тому, що вони не перевантажують організм зайвими калоріями. Джерело вітамінів і мікроелементів чинить таку дію:
- Відновлює сили, якщо людина займається важкими видами спорту.
- Покращує стан зубної емалі, зміцнює кісткову тканину.
- Нормалізує процеси травлення.
- Легко засвоюється, рекомендований важко хворим, вагітним жінкам і матерям-годувальницям. При цьому шматочок з’їденого сирка вагою 100 гр. здатний підвищити жирність материнського молока.
- Виступає як антидепресант: нормалізує сон, підвищує настрій.
У яких випадках сир протипоказаний
Як і інші – моцарела та сулугуні, цей вид сиру з Адигеї може завдати шкоди організму. Не рекомендується вживати його в таких випадках:
- Індивідуальна непереносимість молочних продуктів і білка.
- Речовина триптофан, що входить до складу, може викликати головні болі і напади мігрені.
Класичний рецепт із йогуртом
Продукт вдалий у поєднанні з різними овочами, його додають у салати та випічку. Приготування адигейського сиру вимагатиме від вас таких продуктів:
- незбиране молоко – 2 літри;
- натуральний йогурт – склянка;
- сіль – щіпка.
Схема приготування корисного сорту кисломолочної страви:
- Візьміть відповідну ємність, влийте в неї молоко і поставте на плиту.
- Нагрівайте молочко до кипіння.
- Тоненькою цівкою вливайте в кипляче молоко натуральний йогурт. Грецький натуральний йогурт можна з таким же успіхом приготувати на своїй кухні, він дуже корисний і вирізняється відмінними смаковими якостями.
- Помішуючи, продовжуйте прогрівати молоко, поки сироватка виявиться прозорою.
- Зайву рідину злийте, а згусток із молочних жирів відкиньте на друшляк.
- Щойно протягом години зайва волога стече, перекладіть «шайбу» у формочку і посипте його сіллю.
Сирний продукт буде готовий до подачі відразу ж після приготування.
Рецепт із лимоном
Цей сорт ще називають панір. Найпоширенішою ця назва є в Індії, а найпоширенішою – в Індії. Рецепт вимагає:
- домашнє молочко – 2 літри;
- лимон – 1 штука;
- сіль – за смаком.
Процес готування нехитрий:
- Перелийте молочко в каструльку і поставте на плиту закипати.
- Поки молоко доходить до стану кипіння, видавіть у мисочку сік невеликого лимона.
- Щойно молочко закипить, вимкніть вогонь і залиште на кілька хвилин охолонути до 95 градусів. Надмірна температура молока додасть непотрібної «гумовості» готовому продукту.
- Поки воно остигає, додайте сіль і за смаком спеції.
- Як тільки молоко трохи охололо, вилийте в нього лимонний сік і спостерігайте процес відділення сирних грудочок від сироватки. Реакція має завершитися протягом однієї хвилини.
- Щойно процес завершиться, відкиньте всю суміш на друшляк або металеве сито.
- Зайва рідина має стекти, і тільки після цього продукт вважається готовим.
- Перекладіть панір у формочку і притисніть зверху ложкою.
Вживати панір у їжу можна вже після закінчення готування. При цьому їсти його можна як повноцінну страву, а можна приготувати осетинський пиріг, хачапурі та індійські коржі чапаті.
Рецепт із яйцями
Цей рецепт адигейського сиру передбачає використання таких компонентів:
- домашнє молочко- 2.5 літра;
- кефір – пара стіл. ложок;
- яйця – 4 штуки.
- Почніть із приготування закваски. Для цього з’єднайте кефір із половиною літра молочка. Залиште закваску на добу за кімнатної температури.
- Після закінчення терміну збийте яйця і з’єднайте їх із приготовленою закваскою.
- Молочко, що залишилося, налийте в ємність і доведіть до стану, близького до кипіння. Помішуючи, введіть у нього яєчну суміш.
- На повільному вогні протримайте молоко ще деякий час, поки не утвориться згусток із молочних жирів.
- Відкиньте згущену масу на друшляк, відцідіть зайву рідину і посоліть.
- Після всіх маніпуляцій перекладіть його у формочку.
Дивлячись на фото в інтернеті, побачите гладеньку, білу сирну грудочку, яку одразу ж захочеться спробувати на смак. Ось такий самий продукт ви з легкістю приготуєте у себе вдома. Через те, що готується він із молока, то калорійність його винятково низька (240 ккал) і «корисна» – оскільки там багато білка. У себе вдома можна приготувати навіть італійський пармезан і знаменитий гауда.
Рецепт смаженого Адигейського сирка
Відійти від звичного раціону вам допоможе рецепт смаженого адигейського сиру. Для цього знадобиться:
- адигейський сир – 500 гр.;
- панірування (кукурудзяне або пшеничне борошно, сухарі)- 200 гр.;
- вода для вмочування скибочок;
- рослинна олія для обсмажування.
Смажений кисломолочний продукт у домашніх умовах готується так:
- Наріжте готовий сирок на пластинки завтовшки 1-1.5 см.
- Розігрійте олію в сковороді.
- Платівку вмочіть у воді, а після цього в паніровці.
- Смажте на розпеченій олії по хвилині з кожного боку до утворення золотистої скоринки.
Це не єдиний варіант приготування, оскільки зробити адигейський сир смаженим можна по-іншому. Просто нарізати кубиками та обсмажити на вершковому маслі. Їсти цю страву потрібно відразу після закінчення готування, адже після охолодження вона стане сухою і твердою. Для корисного перекусу зверніть увагу на брускети, тортильї та крутони.
Смачний і корисний сир із республіки Адигея на Північному Кавказі давно полюбився не тільки кавказьким довгожителям, а й у всіх країнах світу. Сирок, приготований у домашніх умовах, стане 100% натуральним продуктом, і ви будете впевнені в його якості. Крім того, на його основі можна приготувати безліч чудових салатів, випічки та закусок. Не останньою в списку переваг даного продукту стоїть низька собівартість і висока якість отриманої страви.