На перший погляд, поєднання курки та солодкого тропічного плоду – сумнівна начинка для випічки. Але саме Pizza Hawaii / піца «Гавайська» – одна з найпопулярніших, найпопулярніших, найулюбленіших і найулюбленіших. Піца входить до базового меню, її готують і доставляють мережеві та камерні сімейні піцерії по всьому світу.
Якщо фірмові рецепти дріжджового тіста і соусу тримаються, як правило, під табу, розпізнати склад начинки простіше. У піці «Гавайській», окрім всюдисущого сиру, тільки м’ясо птиці та консервований ананас. Іноді до них додають зерна кукурудзи, маслини, мариновані овочі, гриби та навіть шинку.
Мені ближче стандартний варіант «Гавайської» – мінімалістський, легкий і збалансований, – такий до душі дітям. Для наочності, охочим попрацювати піцейолою в домашніх умовах покажу принцип складання крок за кроком.
Інгредієнти
- пшеничне борошно приблизно 280 г
- сухі дріжджі 5 г
- оливкова олія 50 мл + для смаження курки
- тепла вода 100 мл
- морська сіль 5-10 г
- твердий сир 150 г
- сир моцарела 150 г
- томатний соус 100 г
- консервований ананас 550 г
- куряче філе 500 г
- гострий перець за смаком
Як приготувати піцу «Гавайську»
Не додавайте в начинку сиру курку – перед збором заготівлі м’ясо має бути їстівним. І чим смачніше приправите, не пересушите, тим краще вийде сама піца. Можна взяти філе або відокремити м’ясо птаха від кістки, видаливши жирові прошарки і шкіру, потім відварити, запекти або обсмажити… Мені подобається оперативне смаження на сковороді. Зберігається соковитість, ніжність волокон, курка встигає просочитися спеціями, олією, а часу йде мінімум.
Спочатку куряче філе промиваємо в холодній воді, просушуємо, зрізаємо жирні місця, плівки – ділимо чисті шматки не надто дрібно, фарш нам не потрібен, бажано кубиками чи брусками середнього (відчутного на зуб) розміру. Перемішуємо з обраними сіллю, гострим перцем, пряними травами – завантажуємо в пательню з розпеченою олією і за високого нагрівання, помішуючи, смажимо хвилин 7-10. Спершу випаровуємо вологу, що утворилася, потім, трохи підрум’янивши, знімаємо з плити. Смажену курку охолоджуємо, в гарячому вигляді вона розірве тісто.
Частіше готують на дріжджовому тісті, і в багатьох знайдеться власний перевірений спосіб. Добірку пропоную доповнити вже згаданим рецептом тіста для піци . Універсальний коржик підходить не тільки для піци Маргарита, а й під будь-яку іншу. За бажанням і для більш пишного м’якушки воду замінюють кефіром, яким-небудь рідким кисломолочним напоєм. Нагадаю, сухі дріжджі беруть за вагою втричі менше, ніж свіжі (пресовані). Якщо замісити і відстояти колобок заздалегідь, залишиться тільки сформувати заготовку і спекти.
Шматочки консервованих ананасів відкидаємо на друшляк, даємо вийти соку, трохи просушуємо – для просочення основи достатньо томатного соусу, тому інша волога не потрібна. Одночасно подрібнюємо два види сиру: твердий і сироподібний розсільний. Твердий тремо звичною стружкою або запросто розриваємо, кришимо різнокаліберними пластинками – рекомендую купувати сир з гостринкою, виразним ароматом. І звісно, плавна моцарела, що тягнеться, тут особливо необхідна. Білосніжну моцарелу можна розрізати акуратними кружальцями, кубиками, також розірвати довільними фрагментами або залишити маленькі кульки цільними.
М’яке тісто, що розстоялося, розгортаємо або просто розтягуємо руками – формуємо традиційний круглий або прямокутний коржик, за необхідності робимо не один масштабний, а кілька порційних заготовок.
Змащуємо розтягнутий пласт ароматним томатним соусом – покриваємо всю площу товстим шаром. Соус підходить як покупний, так і приготований самостійно, зі свіжих томатів, на основі концентрованої томатної пасти і навіть кетчупу. Пробуйте, загущуйте, випаровуючи зайву рідину, приправляйте запашними травами (базиліком, чебрецем), додавайте розчавленого часнику, гострого перцю – прошарок має бути щедрим та апетитним… Це важливий і обов’язковий компонент для такого роду випічки.
Обсмажені й охолоджені курячі шматки розкладаємо поверх червоного соусу. Великі кубики або бруски додатково рвемо або розрізаємо – заповнюємо поверхню рівномірно, щоб курка дісталася всім. В іншому варіанті місце курки можуть зайняти кружечки ковбаси, шинка, копченості, всякі м’ясні делікатеси.
Черговість наповнення – довільна. Хочете, першими розкидайте ананаси, потім – філе. Головне, щедро, приблизно в однакових пропорціях. Консервовані ананаси для Гавайської просто необхідні, створюють специфіку, і своїми солодкістю, соковитістю, унікальним смаком тропічного фрукта виправдовують назву піци, ідеально поєднуються з птицею. Згадайте популярний нині салат із куркою та ананасами, багато хто його любить і воліє на святах подавати замість олів’є.
Тепер покриваємо сирним асорті. Щонайменше потрібен один вид сиру, що добре плавиться і з’єднує всю нарізку. Зазвичай, виключають із цвіллю. А ось класичні із серії твердих і оптимальна моцарелла – в самий раз. Точно так само, як і фрукти з м’ясом, сирні пластівці посипаємо скрізь, відносно однакової товщини, закриваємо порожні місця. Духовку прогріваємо до максимуму, відправляємо напівфабрикат на деку в уже гарячу піч. При температурі 190-200 градусів випікаємо до розплавлення сиру, легкого підрум’янювання верхівки і готовності м’якушки – приблизно 25 хвилин.
Домашня піца «Гавайська» готова! Подаємо великими порційними шматками вприкуску з напоями. Смачного.
Джерело інформації: https://romasblog.icu/